普洱茶，不同于绿茶讲究新鲜，绿茶由于其炒青制作工艺使得绿茶制成后茶多酚大量损失，由此绿茶新茶苦涩味并不明显。

　　普洱茶越陈越香也与其制作工艺有关，首先普洱茶是以大叶种叶为原料，大叶种的茶多酚含量本就远高于绿茶等茶种，其次普洱茶采用的晒青工艺使得茶叶中的大量茶多酚被留存下来。普洱茶茶多酚含量远高于其它茶种这也使得普洱茶的苦涩味也明显强于其它茶。

　　品饮过普洱生茶和熟茶后会发现，生茶的苦涩味明显强于熟茶，为什么会有这样差异？其根本原因在于，熟茶经过发酵后，其茶多酚已被转化为茶红素，茶黄素等其它物质，这使的熟茶苦涩味降低，汤色红亮，顺滑醇厚。

　　普洱茶随着存放时间的增加，茶多酚的转化就越彻底，所以越陈的普洱茶滋味越是醇厚，汤色也越发红亮。

　　现代普洱茶制作工艺，已经开始采用拼配、轻度发酵等多种方法将茶叶中的苦涩味控制在一个合理范围之内。

　　陈年普洱的醇厚滋味确实让人着迷，但是这种醇化所需的时间成本也是相当昂贵的。所以陈年普洱决非高性价比之选，它是为那些口感刁钻的发发烧级茶友而备。