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探讨普洱茶的“香”
录入时间:12年07月19日 本文作者:大益普洱茶
文章导读:所有的茶叶一般都注重色、香、味俱全,如果说“色”与“味”是茶的躯体,那么香则是茶的灵魂。茶有香而无味,或者茶有味而无香都不是好茶。我曾经试过,把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多,可是香气散了。所以那个时候我恍然大悟,原来香气对于茶来说是这么的重要!

  所有的茶叶一般都注重色、香、味俱全,如果说“色”与“味”是茶的躯体,那么香则是茶的灵魂。茶有香而无味,或者茶有味而无香都不是好茶。我曾经试过,把祁门红茶放3年以后再喝。确实滋味比3年前要好很多,可是香气散了。所以那个时候我恍然大悟,原来香气对于茶来说是这么的重要!

  普洱茶应尤为注意香气的保护,要换句话说,如果香气散了,普洱茶也就没有品饮价值了。可事实告诉我们,50年之久的普洱茶不但香气没散,而且香气还有了转化。这种转化后的香气可以理解为陈香,是从酵香慢慢转变的陈香。而 这种陈香不易得,非经年累月所凝聚,经时间所解化,才显得尤为可贵。我很难想象储存50年之久的普洱茶,如何保持香气不散呢?这真是个谜!到底是保持、还 是增加、或是减少某种物质也能转化为香气,我们很难解释。但最终香气是保持住了,这也就说明普洱茶是生香的。生,就是一个从无到有的过程。

  香,在一个周期的转化中也可大致分为3态。新茶时香较扬,浮于面;陈化中水有香而底已渐无香,整体韵感失衡,口感不佳;陈化完的香气低沉,沁人心脾,让人靡醉,香气与水所交融,凝于口中持久而不散。在口中越能持久者越属上品。

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