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普洱茶的六种味道
录入时间:12年03月23日 本文作者:大益普洱茶
文章导读:茶汤中品出火味来的普洱茶中很少,但有时候也会有。云南省的雨季到来时有时候连绵好几天在下雨,碰到这个时分做茶干燥这一重要的关键,没有太阳,那就必需 用烘炉、烘箱、烘房等处理,因此干燥时有不能一次性高温进行,由于茶叶里的梗和叶茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,烘焙温度从底到高,重复缓慢进行干燥这样的茶叶一定带火味。

一、苦味与涩味
  全世界的茶种苦涩味都一定会存在,多与寡,明显不明显的比例关系,从来说到茶中苦涩是相伴相生的。主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。

二、酸味
  普洱中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。普洱中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等 有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。

三、甜味
  甜味物质在茶叶的含量非常高,甜味不是茶汤中主味,却能起重要的调节作用!如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖、还有带甜的氨基酸如丙氨酸、苏氨 酸、甘氨酸等都以游离状态存于茶叶中。

四、青味
  青味是自然界植物都具备的原味,茶中的青草味、青涩味等、在所难免,所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序,杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味,显露香气。

五、渥堆味
  通过人为洒水快速发酵渥堆,加温加湿方法让微生物参与活动来降低茶叶中的内含物,使之口感变醇厚顺滑,大大减少茶中的苦涩度。整个过程茶堆中的温度会达到 60~65度,这就是所谓的(熟茶)热发酵制程新制茶品带有明显的渥堆味,此味因当是微生物在发酵过程中衍升出的一种味!

六、火味
  茶汤中品出火味来的普洱茶中很少,但有时候也会有。云南省的雨季到来时有时候连绵好几天在下雨,碰到这个时分做茶干燥这一重要的关键,没有太阳,那就必需 用烘炉、烘箱、烘房等处理,因此干燥时有不能一次性高温进行,由于茶叶里的梗和叶茶梗水分较多,组织较厚,水分不易散失,烘焙温度从底到高,重复缓慢进行干燥这样的茶叶一定带火味。

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