1、普洱茶中的茶氨酸

　　茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸，20世纪50年代首次从茶叶中提取精制出茶氨酸，并确定了它的化学结构，此后许多学者对其进行了大量的研究，包括在体内的吸收与代谢、检测方法、生理功能及在食品中的应用研究。研究发现，随着发酵程度的加深和贮藏年限的增加，普洱茶中的茶氨酸会呈现逐渐减少的趋势变化，因此普洱生茶的茶氨酸含量较熟茶高，另外嫩度高的原料中茶氨酸的含量较高。

 2、茶氨酸的生理作用

　　据研究表明，茶氨酸是茶叶中最重要的一种游离氨基酸，它不仅对调节茶叶滋味具有重要作用，在增强人体免疫功能、调节代谢方面也具有重要意义，茶氨酸的功能研究继茶多酚后已经成为国际保健医学的热点。茶氨酸主要有以卜几个方面的生理功能：

（1）显著的降低血压的作用；抗脑中风、抗血管性痴呆；
（2）对某些抗肿瘤药物具有生理调节作用，协同抗癌作用；
（3）与神经递质物之间有相互作用，保护大脑神经元免受“自由基”的损害；
（4）增加精神活动敏锐度，增强注意力，改善、提高学习效果；
（5）减轻妇女绝经期综合征症状；
（6）强化免疫力，使人体血液免疫细胞抵御病毒能力提高；
（7）增加脑中“多巴胺”的数量使人减少焦虑感及缓解紧张情绪，使人体有放松作用；
（8）对茶中咖啡碱的兴奋作用有一定抑制能力，缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋作用。