1、普洱茶中的茶氨酸
茶氨酸是茶叶中特有的一种氨基酸,20世纪50年代首次从茶叶中提取精制出茶氨酸,并确定了它的化学结构,此后许多学者对其进行了大量的研究,包括在体内的吸收与代谢、检测方法、生理功能及在食品中的应用研究。研究发现,随着发酵程度的加深和贮藏年限的增加,普洱茶中的茶氨酸会呈现逐渐减少的趋势变化,因此普洱生茶的茶氨酸含量较熟茶高,另外嫩度高的原料中茶氨酸的含量较高。
2、茶氨酸的生理作用
据研究表明,茶氨酸是茶叶中最重要的一种游离氨基酸,它不仅对调节茶叶滋味具有重要作用,在增强人体免疫功能、调节代谢方面也具有重要意义,茶氨酸的功能研究继茶多酚后已经成为国际保健医学的热点。茶氨酸主要有以卜几个方面的生理功能:
(1)显著的降低血压的作用;抗脑中风、抗血管性痴呆; (2)对某些抗肿瘤药物具有生理调节作用,协同抗癌作用; (3)与神经递质物之间有相互作用,保护大脑神经元免受“自由基”的损害; (4)增加精神活动敏锐度,增强注意力,改善、提高学习效果; (5)减轻妇女绝经期综合征症状; (6)强化免疫力,使人体血液免疫细胞抵御病毒能力提高; (7)增加脑中“多巴胺”的数量使人减少焦虑感及缓解紧张情绪,使人体有放松作用; (8)对茶中咖啡碱的兴奋作用有一定抑制能力,缓和茶中咖啡碱对中枢神经的兴奋作用。 |